Чтобы приготовить шашлык из свинины на пять-семь человек, вам понадобится полутора-двухкилограммовый свиной ошеек, три-четыре головки репчатого лука, сто граммов девятипроцентного уксуса, молотый черный перец и соль.

Приступаем к приготовлению шашлыка. Для информации, ошеек – это кусок в самой нижней части свиньи. Чаще всего именно его берут для приготовления шашлыка. Порежьте мясо на куски, размером примерно с детский кулак. Почистите и порежьте кольцами лук (толщиной в пол сантиметра). В большой кастрюле тщательно размешайте мясо с солью, перцем и луком, растирая лук до образования сока. Уксус с водой разводим в литровой банке. Теперь нужно попробовать – должно быть кисло, но не чересчур. Если будет слишком кисло, то мясо будет дубеть, а от слабого не добьетесь необходимого эффекта.

В мясо влейте небольшую часть уксусного раствора. тщательно перемешайте. Теперь мясо нужно уплотнить и залить оставшимся раствором, положить гнет на мясо. Итак, маринад должен покрывать все мясо. Мясо должно мариноваться не меньше двух-трех часов. Обычно делают с вечера, чтобы мясо стояло под маринадом всю ночь. Некоторые люди не выдерживают и съедают мясо еще до его нанизывания на шампур, по их мнению, мясо настолько вкусно и без жарки, что просто невозможно устоять.

Рецепт: Шашлык из баранины.

Для приготовления шашлыка из баранины, вам понадобится два килограмма баранины, один стакан обычного йогурта, один стакан сухого белого вина, четыре луковицы, немного сухого базилика, пучок свежей мяты, соль и молотый черный перец.

Готовим бараний шашлык так. Порежем всю баранину на порции таким образом, чтобы каждый кусок был с небольшим налетом бараньего жира, укладываем все кусочки в глубокую кастрюлю. Лук нарежем кольцами и добавим к бараньим кусочкам. Возьмем нашу мяту, мелко его порежем и кладем поверх мяса. Сверху присыпаем сушеным базиликом, молотым черным перцем и хорошенько все перемешиваем. Теперь заливаем в кастрюлю с мясом сухое вино и йогурт. Снова тщательно перемешиваем, поставим шашлык в прохладное место для маринования. Желательно, оставить его мариноваться на одни сутки.

После того, как пройдет время маринования, посолите шашлык, снова хорошенько его перемешайте и можете разжигать костер. Время жарки данного шашлыка на огне составляет около двадцати минут.

Рецепт шашлыка из курицы.

Чтобы приготовить куриный шашлык, вам понадобится килограмма два – два с четвертью мяса (куриного), пол-литра кефира трехпроцентной жирности (можно и три с половиной), шесть луковиц большого размера, свежая зелень (если нет, замените сушеной), десять маленьких помидоров, пол чайной ложки соли и по одной щепотке душистого и молотого черного перца.

Лучше всего взять для приготовления куриного шашлыка не отдельные части курицы, а целую курицу. Порежьте курицу как можно мельче, на мелкие части. Затем добавьте к курице мелко нарезанный чеснок и посолите. Мелко порубите имеющуюся зелень. Теперь можно спокойно добавлять душистый и черный перец, тщательно все перемешаем.

Ну и конечно же постоянная составляющая всех видов шашлыка – это репчатый лук. Предварительно почистите его и нарежьте сантиметровыми кольцами. Добавим лук к курице и заливаем все трехпроцентным кефиром, оставим мариноваться на три-четыре часа в прохладном месте, например, в холодильнике. Для курицы этого времени вполне хватит.

Теперь можете смело нанизывать курицу на шампуры, чередуя куриное мясо с луком и кусочками помидоров. И не забудьте, что шашлык нужно все время переворачивать, иначе он подгорит.

Рецепт: Шашлык из семги.

Для приготовления шашлыка из филе семги вам понадобится один килограмм самой семги, двести пятьдесят миллилитров натурального гранатового сока, две чайных ложки растительного масла, немного белого перца, приправу хмели-сунели, соль и кориандр.

Порежем рыбу на небольшие куски и сложим их в кастрюлю, посыпаем рыбу сверху специями и солью, гранатовый сок выливаем на рыбу таким образом, чтобы он полностью покрывал мясо рыбы. Добавьте туда же растительное масло и аккуратно перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в прохладное место для маринования на два-три часа. Кусочки рыбы нанизайте на шампуры и уже через пять минут вы получите нежный, сочный и ароматнейший шашлык, который вы когда-либо пробовали.

Рецепт шашлыка из говядины.

Чтобы приготовить шашлык из говядины, возьмите полтора килограмма говядины, полстакана белого вина, чайную ложку сахара, чайную ложку шалфея, одну головку лука, две столовых ложки растительного масла, чайную ложку черного молотого перца.

Приступаем к приготовлению самого шашлыка. Натираем лук на мелкой терке, все специи размешиваем в растительном масле, оставим на один час, после чего добавим лук, вино и сахар в масло. нарезаем говядину на порционные кусочки, маринуем мясо в приготовленной смеси не менее четырех часов. После того, как шашлык замариновался, можете нанизать куски мяса на шампуры, а оставшейся смесью поливать готовящееся мясо.

Рецепты маринада для шашлыка.

Как вы уже поняли, для шашлыков существует бесчисленное множество маринадов, и что самое интересное – у каждого готовящего шашлык имеется свой собственный (фирменный) рецепт такого маринада. Если вы не обладаете таким рецептом, подскажем вам несколько, которые вы можете по желанию изменять, как вам нравится.

– Маринад из перца, зиры, гранатового сока, рубленого репчатого лука, кориандра.

– Маринад из соли, лаврового листа, виноградного уксуса, гвоздики. мускатного ореха, лука, корня петрушки, чеснока и морковки.

– Маринад из лука и прокисшего томата

– Маринад из кефира, белого хлеба, лука, перца и соли.

– Маринад из красного сухого вина, лаврового листа, черного перца и можжевельника.