Меню
 

Реклама
  •  

    Как приготовить вкусную печень

     

    Главные достоинства печени – быстрота приготовления и экономичность. Ну и, конечно, нежный вкус и польза – железо и цинк, селен, витамины, полезные жирные кислоты содержатся в ней в достаточном количестве. Печень можно тушить, варить, жарить, запекать. Известны рецепты салатов. первых и вторых блюд, паштетов, закусок и даже тортов с использованием печени. Однако даже этот простой, казалось бы, продукт, имеет некоторые секреты в приготовлении.

    Говяжья печень отличается наличием тонкой пленочки. которую перед приготовлением обязательно нужно снять. Делается это очень просто – пленка сходит легко, если чуть подцепить ее ножом. Аналогично нужно удалить крупные жилки, сосуды и сухожилия. Свиная печень подобной пленочки не имеет, она мягче говяжьей, но имеет небольшую горчинку – впрочем, очень деликатную и едва заметную.

    Чтобы жареная печень (которую часто считают невкусной и жесткой) стала нежной и воздушной, нужно нарезать кусочки толщиной не более одного сантиметра. Затем их необходимо обсыпать содой и выдержать так в течение шестидесяти минут, после чего промыть и обсушить. Жарят печень в разогретом масле, не более пяти минут с обеих сторон, и обязательно – обваляв в муке или сухарях, чтобы сок не успел уйти.

    Очень нежным и вкусным получится бефстроганов из печени. Для приготовления она режется тонкими брусочками, после чего смешивается с обжаренным луком, мукой, сметаной. В таком соусе печень тушится около десяти минут и сразу же подается с любым гарниром. Это блюдо можно разнообразить, добавив, например, грибы или же томатную пасту.

    Очень популярны и рецепты различных паштетов из печени. Вот, например, один из них: растапливается шпик, в нем обжаривается морковь и луковица, затем – кусочки печенки. Эту массу нужно тушить несколько минут. Посолив и добавив мускатный орех, пропустить в мясорубку. В получившееся пюре влить молоко, прокипятить и остудить. Печеночный паштет смешивается со сливочным маслом и подается в качестве закуски.

    Подобный паштет можно и запечь – это сделает его очень ароматным и красивым. В мясорубке нужно измельчить печенку с чесноком и луком, соединить с перцем болгарским и морковкой, смешать с взбитыми белками. Эта масса укладывается в выстеленную фольгой форму, сверху можно выложить тонкие кусочки грудинки, после чего паштет запекается – сначала в закрытой фольге, затем в открытой (до корочки).

    Наконец, печень – отличная основа для приготовления оладий . Подготовленный кусок пропускается в мясорубку вместе с чесноком и луком, эта масса смешивается с молоком, яйцом и мукой – до консистенции обычного теста для оладий. Печеночные оладушки жарятся, как и любые другие – на раскаленную сковородку тесто выкладывается ложкой.

    Конечно, кулинарные рецепты приготовления печени не ограничиваются лишь предложенными. У каждой хозяйке в коллекции наверняка найдутся оригинальные блюда из этого вкусного, полезного продукта.

     



  • На главную