Меню
 

Реклама
  •  

    Какое выбрать мясо для шашлыка. Секреты приготовления шашлыка. Выбор дров для шашлыка

     

    Собираясь на пикник. мы должны тщательно подойти к самому главному ингредиенту пикника – шашлыку. А вернее к мясу, из которого мы будем делать шашлык. Ведь шашлык – это непростое блюдо, у каждого существуют свои ритуалы и традиции приготовлении. Пикник на природе в семейном кругу или шумной компании – это всегда задушевные беседы у костра, жевание сочного шашлычка и воспевание умелых рук повара. Но вот для того, чтобы шашлык получился вкусным, какое мясо выбрат ь вам расскажет Дом советов .

    Как выбрать мясо для шашлыка

    Шашлык из свинины – традиционное мясо для шашлыка. Из него при правильном приготовлении шашлык получается мягким, сочным и очень вкусным. Это из-за того, что свинина – самое жирное мясо. Свинина хорошо подходит для быстрого шашлыка, её можно замариновать за пару часов до пикника. При выборе свинины нужно знать одно правило – мышцы нижней части тела свиньи выполняют больше работы, чем мышцы спины. Поэтому для шашлыка следует отдать предпочтение ошейку, грудинке, окороку, корейке, яблочко. Некоторые части не имеют жировых прослоек и подойдут людям, которые не любят сало и жир. Из всех этих частей шашлык получится очень нежным.

    Шашлык из говядины. Из этого мяса шашлык получается более жесткий и сухой. Потому что говядина и телятина – постное мясо, в нем нет жира. Мариновать его тоже придется дольше. Если вы хотите шашлык из говядины, то отдавайте предпочтение вырезке и филейной части. Для того, чтобы мясо не было сухим, при нанизывании на шампуры между кусочками мяса нанизывают небольшие кусочки несоленого сала.

    Шашлык из баранины. На Кавказе шашлык готовят только из молодого барашка. Приготовить сочный и мягкий шашлык из баранины может только эта нация, наверно у них это в крови. Но мы не будем от них отставать, и при необходимых знаниях тоже можем приготовить вкусный шашлык. Мясо следует выбирать на ребрышках или лопатку. Специфический запах баранины смогут устранить специи. Еще учтите, что шашлык из баранины быстро застывает и тогда уже на вкус будет холодный жир. Для того, чтобы вашему желудку было легче переваривать жирное мясо, следует пить горячий зеленый чай. Кстати кавказцы имеют специальные рецепты чаев, собранных из трав, также соблюдается ритуал заваривания чая. После него нет ощущения тяжести в желудке.

    Шашлык из курицы. Мясо курицы мягкое и быстро готовится. Для шашлыка подойдут бедрышки. В мясе птицы намного меньше калорий и жир почти отсутствует. Да и по цене – это самое дешевое мясо. При жарке шашлыка кожицу с курицы снимать не рекомендуют, иначе мясо будет сухим. Специй в курицу не надо класть много, иначе перебьется полностью вкус мяса.

    Шашлык из печени. Рекомендуется использовать куриную или говяжью печень. Для того, чтобы вышла лишняя горечь и печень была более нежной, её следует залить молоком и оставить на 2 часа. Специй нужно совсем немного. Важно условие в приготовлении – не пропустить момент готовности. Так как лишние 2-3 минуты могут сделать шашлык сухим и жестким.

    Шашлык из рыбы. Самое главное правило – свежесть рыбы, из замороженной рыбы вкусного шашлыка не ждите. Использовать можно абсолютно любую рыбу – красную (семга, тунец, лосось), морскую и даже речную. Готовить рыбу рекомендуется на решетке. Рыба удобна тем, что на нее не надо тратить много времени, её можно не мариновать, натер солью и специями, оставил минут на 10 и уже можно готовить. Если вы все-таки решили приготовить шашлык из замороженной рыбы, то размораживайте её правильно. Рыба размораживается на нижней полке холодильника при температуре не более +5 градусов по Цельсию. Рыбу нельзя размораживать в тепле и уж тем более в микроволновой печи. Так рыба теряет свой вкус, а приобретает неприятный аромат. Рыбный шашлык готовится очень быстро, поэтому отвлекаться нельзя ни на минуту. В процессе запекания рыбу можно сбрызгивать лимонным соком. Кусочки рыбы, например красной, очень вкусно получаются при запекании в фольге. Готовность рыбы проверяется деревянной шпажкой. Нужно проколоть рыбу и посмотреть на шпажку, если на ней кусочков рыбы не осталось – значит шашлык из рыбы готов. А можно вилкой раздвинуть волокна рыбы и посмотреть на цвет – прозрачный говорит о неготовности, матовый – рыба готова.

    Секреты приготовления шашлыка.

    1. Мясо для шашлыка должно быть молодым и охлажденным. Если мясо парное, то ему необходимо «отдохнуть» минимум 2 часа. Нельзя готовить шашлык из замаороженного мяса, т. к. при разморозке мясо теряет сок, упругость волокон и шашлык получается сухим и жестким. Если купили мясо под пленкой – то не готовьте его сразу, как только достали из упаковки. Дайте мясу отдохнуть и проветриться полчаса.

    2. Никогда не покупайте замаринованное мясо в супермаркетах. Во-первых, для этих целей используют непроданное мясо в срок, во-вторых, специй и уксуса кладут в немыслимых количествах, чтобы устранить неприятный и несвежий запах и замаскировать цвет мяса.

    3. В мясе должно быть умеренное количество жира. Если его не будет вообще – шашлык будет сухим, если будет много – блюдо будет подгорать и придавать неприятный вкус.

    4. Мариновать мясо следует только в стеклянной или эмалированной посуде. Деревянная посуда впитывает влагу и выделяет вещества, влияющие на процесс маринования и могут испортить вкус. Металлическая посуда, особенно алюминиевая, окисляет шашлык.

    5. Нарезать шашлык лучше крупными кусками, чтобы мясо было более сочным. Так как при готовке, оно уменьшается в объеме. Размер кусочков мяса зависит от расстояния между шампуром и горячими углями. Нарезать следует поперек волокон, так оно быстрее пропитывается и прожаривается.

    6. Мариновать мясо рекомендуется в течение 12 часов в холоде (обычно ставят на ночь в холодильник). Если требуется сделать шашлык быстро – часа 3-4 в тепле.

    7. Солят мясо часа за 2 до приготовления. Если посолить мясо сразу, то оно пустит сок и мясо будет менее сочным.

    8. Нанизывать на шампура кусочки мясо надо плотно друг к другу, чтобы не оставалось зазоров. Так останется маринад и мясо будет более сочным. Нанизывать на шампур мясо следует вдоль волокон. Более мелкие куски нанизывайте на края, а более крупные должны быть в середине. Лук удаляйте, иначе он пригорит к мясу.

    9. На шашлык рекомендуется периодически брызгать воду или остатки маринада, тогда он будет еще сочнее. От капающего жира угли воспламеняются, поэтому их необходимо постоянно брызгать водой, чтобы не было огня.

    10. Для того, чтобы мясо было равномерно прожаренным, шампуры периодически переворачиваются. Готовность мяса проверяется надрезом ножа: если на срезе сок прозрачный – шашлык готов, если сок с розовинкой – еще сырой.

    11. Если вы готовите на решетке, сначала разогрейте её на огне, затем смажьте растительным маслом, а уж потом выкладывайте мясо. Таким образом мясо не прилипнет к решетке и не будут отдираться кусочки.

    Дрова для шашлыка

    Казалось бы, что может проще собрать дрова и развести костер. Однако не на любых дровах можно приготовить шашлык. Некоторые виды деревьев при горении выделяют смолы и канцерогенные вещества. К ним относятся сосна, ель, осина, акация, рябина, тополь. Доступными и оптимальными дровами считаются дрова из фруктовых деревьев. Они придают шашлыку дополнительный аромат. Это может быть вишня, яблоня, слива или абрикос. Самыми же доступными дровами в наше время являются древесные дрова или древесный уголь, которые сейчас продаются везде – и в супермаркетах, и на заправке, и в платных местах для пикника.

    Разводить костер следует сразу с большого количества дров, чтобы потом не пришлось добавлять. Помните, что большое количество раскаленных углей – это намного лучше, чем их недостаток.

    Подавать шашлык следует со свежими овощами, маслинами.

     



  • На главную