Меню
 

Реклама
  •  

    Как вкусно приготовить куриную печень, 3 рецепта

     

    Парфе из куриной печени

    Вам понадобится:

    Для парфе: Печень куриная — 400 г, масло сливочное — 400 г, яйца — 4 шт. сливки 15% — 125 г, соль — по вкусу, сахар — для корочки

    Для карамели: Портвейн или вино крепленое — 500 г, лук-шалот или репчатый — 100 г, бренди или коньяк — 75 г, тимьян — пучок, чеснок — 1 зубок

    Как вкусно приготовить куриную печень

    Лук мелко порубите, чеснок порежьте ломтиками. Положите в кастрюльку вместе с тимьяном, влейте портвейн и бренди и доведите до кипения на большом огне. Уваривайте на небольшом огне до получения густого сиропа.

    Сироп, удалив тимьян, остудите.

    Нагрейте воду в средней кастрюле до 50 °С. Возьмите 3 плотных полиэтиленовых пакетика. В один вбейте яйца, в другой положите куриную печень с солью, в третий — порезанное кубиками масло. Снимите кастрюлю с огня и опустите в нее пакетики так, чтобы их верхушки были над водой. Оставьте на 10 мин. Цель этой процедуры — нагреть все продукты до одной температуры. Масло при этом растает.

    Печень, яйца и алкогольную карамель взбейте блендером. Продолжая взбивать, очень медленно добавьте масло. Через сито, проложенное двойным слоем марли, продавливая ложкой, процедите смесь. Вмешайте сливки. Получившейся массой наполните на 2/3 объема несколько маленьких формочки или одну большую. Поставьте в глубокий противень, налейте кипятка столько, чтобы он доходил до 2/3 форм. Разогрейте духовку до 110 °С.

    Накройте противень фольгой и поставьте на среднюю полку духовки. Через 15-20 мин. извлеките парфе из духовки. Дайте постоять 20 мин. при комнатной температуре. Затем отправьте в холодильник на 6 часов или лучше на ночь.

    За 30 мин. до подачи достаньте парфе из холодильника, посыпьте сахаром и карамелизуйте его при помощи газовой горелки или под предварительно разогретым грилем.

    Для карамели используется разные вина (по 150 г): сухое, красный портвейн, белый портвейн и портвейн «Тауни».

    Куриную печень можно заменить телячьей.

    В приготовлении данного блюда вместо сита с марлей можно использовать лейкоподобное ситечко — шинуаз.

    Куриная печень с грибами и рисом

    Вам понадобится:

    Печень куриная — 200 г, маслята — 200 г, рис — 1 ст. лук репчатый — 1 шт. масло сливочное — 2 ст. л. соль, перец черный молотый — по вкусу

    Как вкусно приготовить куриную печень

    Маслята очистите от кожицы, промойте 2-3 раза в проточной воде, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде 10 мин. Откиньте на дуршлаг.

    На сковороде растопите масло. Обжаривайте грибы 10-12 мин. Посолите, поперчите. Добавьте мелко нарезанный лук И жарьте 4-5 мин. Положите нарезанную ломтиками печень. Готовьте, помешивая, 5 мин.

    Рис отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем соедините с печенью, грибами и луком. Прогрейте, помешивая, 5 мин.

    Оладьи из субпродуктов

    Вам понадобится:

    Сердечки печень куриные — 600-700 г, хлеб пшеничный — 100 г, яйцо — 1 шт. чеснок — 3 зубка, соль, перец — по вкусу, масло сливочное — для жарки, картофель фри, огурцы, зелень — для подачи

    Как вкусно приготовить куриную печень

     



  • На главную