Меню
 

Реклама
  •  

    Как приготовить печень куриную

     

    Каждый повар и каждая кухня имеет свою собственную философию. Итальянская кухня основана не на специях, но на душистых травах, и ее исполнитель должен заботиться, чтобы всегда были в наличии свежие или сушеные травы для подготовки смесей по рецепту. К итальянской кухне традиционно относят такие травы как душица, лаванда, розмарин, тимьян, мирт, майоран, шалфей.

    Такие травы, не хуже специй, подчеркивают вкус блюд, основной состав которых сам по себе не всегда привлекателен. К таким блюдам относятся различные субпродукты птиц, такие как сердце, печень и другие.

    Особенно важно добавление специй или трав при приготовлении паштетов из печени, так как печень птиц является одним из наиболее широко потребляемых мясных субпродуктов. Поэтому перед тем как приготовить печень куриную, необходимо запастись нужными приправами.

    Давайте кратко рассмотрим некоторые особенности печени домашних птиц. Куриная печень — термин, используемый для обозначения печени любой домашней птицы: курицы, индейки, цесарки и других. Сегодня доступны наборы субпродуктов и чистой печени, которая имеет тенденцию к розовому цвету, а не темно-красному. В тоже время, если есть хороший рецепт, и Вы знаете, как приготовить куриную печень высокого качества, желательно предпочесть свежий фермерский или хозяйский продукт с рынка тому, что продаются в упаковках в супермаркетах.

    Разновидностей таких рецептов достаточно много. Наиболее известным из них является паштет «Деликатесный», который имеет оригинальный вкус, за счет добавления более 100 г. коньяка, и одной чашки Мадеры. Основными составляющими такого рецепта являются: пачка качественного сливочного масла (200 г.), три луковицы, непосредственно куриная печень (около 400 г.), тертая кожура одного лимона. Из приправ — только майоран и перец.

    Процесс приготовления этого рецепта требует внимания. Необходимо сначала промыть куриную печень, заботясь о том, чтобы очень аккуратно удалить желчные мешки и лишний жир. Затем продукт разрезать на небольшие кусочки. Нарезку лука положить в сковороду с оливковым маслом, поджарить, стараясь не доводить его до коричневого цвета. Затем необходимо добавить печень, майоран, свежую кожуру лимона, и жарить в течение нескольких минут.

    Далее самое интересное. Налейте в кастрюлю вино Мадеру и коньяк, чтобы смягчить ингредиенты и дайте им испариться на слабом огне. Теперь можно приправлять майораном и перцем, немного посолить и дать остыть. Охлажденный состав необходимо положить в блендер и размешать до необходимой однородной субстанции.

    Подавать на стол можно, поместив паштет в формы и немного охладив.

     



  • На главную