Конечно, бигус по - польски (или бигос) имеет множество вариантов. В старину это блюдо готовили даже не один день, поскольку в нем присутствовало очень много ингредиентов, требующих разное время приготовления. Оно было настолько насыщено вкусом и ароматами, что, существовала такая легенда. В одном краковском монастыре к приезду Папы приготовили бигус, но Папа задержался и не смог приехать к ужину. Ароматы из монастырской кухни доносились даже до городской площади, где нищие падали от голодного обморока. К следующему ужину бигус вторично разогрели, но Папа вновь не приехал. И вновь падали нищие. Лишь к третьему ужину подъехал Папа и отдал должное этому блюду. С тех самых пор идет молва, что настоящий бигус должен подогреваться трижды.

Свинина 400 г, копченая грудинка на ребрышках 150 г, колбаса «краковская» 200 г, капуста белокачанная 200 г, морковь 2 шт, репчатый лук 2 шт, болгарский перец 2 шт, сухие грибы (желательно белые) 1 ст. крупное зеленое (кислое) яблоко, чернослив 50 г, чеснок 3 зубчика, вино красное сухое 150 г, томатная паста 1 ст. ложка, сметана 2 ст. ложки, специи.

Сухие грибы промыть, замочить, затем отварить. Воду не сливать. Свинину порезать кубиками 2х2 см и обжарить. Порезать кубиками грудинку, ребрышки отдельно и тонкими кружками колбасу (от шкурки не чистить!). Чернослив замочить в теплой воде, затем порезать полосками. Капусту нарезать крупными кубиками. Перец очистить от семян, перегородок и нарезать так же. Порезать кружками морковь и мелко 3 зубчика чеснока. Нашинковать лук.